60.略懂一二，直接上手 (第2/2页)

鸡肝分为左肝和右肝，取出一把7寸的西式厨刀，八字刀法，把鸡肝切成几乎等分的三块，鸡肝的中间连结组织以及胆囊被抛弃。
　　
　　那个位置的淋巴结以及血管太粗太多，根本没办法清除，会严重地影响鸡肝的细腻程度，胆囊则更是没有任何价值。
　　
　　把左右两片鸡肝放平，厨刀向下，刀尖抵着木质案板，切掉鸡肝最外层的一圈。
　　
　　让原本因为八字刀法分割后，变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。
　　
　　一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步，吃了一惊，一下子根本没回过神来，他这样做的原因。
　　
　　不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中，贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。
　　
　　流水开得得很细，不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝，造成鸡肝结构的损坏。
　　
　　但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水，这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出。
　　
　　直到水盆的水变得清澈，鸡肝也不再渗出血水。
　　
　　李潇才把鸡肝捞出，放在厨房纸上吸干水分。
　　
　　手伸手烤架的上方，当然不是想火烤人手，而是为了感受炭火的热力。
　　
　　烤鸟用的是木炭，和电烤不同，木炭的温度是没办法根据显示器看出来的，所以只能靠厨师的感觉。
　　
　　温度很平均，火势也很平稳，不会突然冒出一串火苗，也不会大面积的热量流失。
　　
　　李潇点点头，毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟，对于最简单的炭火的处理，还是十分熟练的。
　　
　　用手抓起一小撮细盐轻轻给鸡肝按摩，李潇的动作十分娴熟，像是每天一个精通外科手术的外科医生。
　　
　　食指沾着薄薄的细盐，在鸡肝表面打着一个个细细的圈，手指慢慢向着鸡肝边沿移动，很快就来到的平整的刀口位置。
　　
　　食指动作没有迟疑和停歇，一层薄如蝉翼薄膜，从刀口上被卷起，拇指抵住食指的下方，一块薄膜被撕了出来。
　　
　　贯豪幸之助看到李潇这个动作，眼皮抽动了一下，眼神也从平静变得奇怪，又变成惊讶。
　　
　　鸡肝外面是有一层薄膜的，薄膜后面才是鸡肝的真皮层，这点他是知道的。
　　
　　但是他做了这么久，从未尝试过撕开，当然，他也从没有听说过需要这样做，包括他师父，也没有谈论过这样的事情。
　　
　　毕竟，鸡肝外那薄薄一层的薄膜，根本不可能用手撕，一撕，整个鸡肝就要被扯坏，况且，那层薄膜被炭火一烧就没有了，根本没人会在意。
　　
　　用手撕，根本就是多此一举的，但是李潇又不像是为了单纯炫技。
　　
　　贯豪幸之助生怕打扰到李潇异常精细的操作，想要开口询问，却硬生生压了下来，不过李潇自己却开口了，也不知道是对观众说，还是对贯豪幸之助说。
　　
　　“鸡肝这层膜，叫鸡黏膜，有两层，一层可以直接靠流水就可以冲走，就是平时你们看到粘糊糊的那层。
　　
　　其实，除了粘糊糊的那层，还有一层鸡黏膜紧紧贴在鸡肝上面。
　　
　　虽然看似不起眼，但是其实去除这层膜，还挺有用，起码腥味会少了大半。”