210.大胆的想法和思路 (第2/2页)

看到油锅表面的泡泡开始变少，何贝贝开始减少翻动的频率，现在这个程度就意味着，油锅里的皮皮虾已经变得酥脆，随意翻动就可能让它的身体变形了。
　　
　　看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾，何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。
　　
　　捞起皮皮虾，放在一旁的架子上沥干油脂，在油锅中下入蒜末，红葱头末，洋葱末，青红椒末，大火炒香，在蒜末开始变得变色的时候，她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
　　
　　等待米酒的香味开始挥发出来，何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中，大火快速翻炒，一边翻炒，一边不断撒入椒盐。
　　
　　翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合，一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。
　　
　　李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香，他有些佩服何贝贝的菜单设计。
　　
　　因为在高级的料理店中，很少主厨敢于使用口味比较重的食物，因为口味比较重，就意味着它的气味会向外弥散，很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。
　　
　　所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水，同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。
　　
　　然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】，风味很浓郁，气味也很重。
　　
　　李潇没有直接上手，因为皮皮虾的预处理非常完善。
　　
　　不但去了头尾，就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开，上下的虾壳已经断开。
　　
　　客人使用的时候，只需要拿起配套的刀叉，轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。
　　
　　用金色的叉子叉起眼前的虾肉，两滴肉汁从叉子中间流出，李潇满意点头，经过这样的制作，虾肉里面的水分居然没有丢失。
　　
　　虾肉入口。
　　
　　椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔，米酒的香味很浓郁，但是因为高温的挥发，没有酒味的残余，仅剩下米酒的香气。
　　
　　皮皮虾又香又酥，肉质很紧实，因为是高温下的油锅，所以在外层快速变得酥脆，里面的水分却保存得10分完好，口感极佳满满的一口肉下去，满足感十足。
　　
　　而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾，醇香浓郁的虾黄，让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。
　　
　　椒盐的味道很浓重和刚才吃下去的冰冰凉凉，清清爽爽的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。
　　
　　想法十分大胆，菜品的排列也很有灵性。
　　
　　经过七，八道菜后，舌头上的味蕾已经有些倦怠，但是她却用了一道冷菜中和了前面的菜品的影响。
　　
　　皮皮虾的分量也不多，虽然它的身长足足有两根手指那么长，但是数量同样仅仅只有三只。
　　
　　同样的，这一道椒盐皮皮虾并没有太大的问题，虽然并不亮眼，但也确实没有太多可以提高的地方。
　　
　　毕竟几十年下来无论是一星厨师还是六星厨师，制作起这一道椒盐皮皮虾的做法都是大同小异。
　　
　　另一边何贝贝也开始了最后一道菜的制作。
　　
　　将高品质的鸡蛋打匀，加入到已经放凉的蒸饭上。
　　
　　这锅蒸饭使用的水分远比正常蒸饭使用的要少，所以米饭本身的颗粒感更强，更立体，但含的水分却也更少。
　　
　　如果正常食用的话，就会感觉到很干，很硬，有一种难以下咽的感觉。
　　
　　但是，何贝贝却并不是用它来作为白米饭，而是用它来成为炒饭的基底。
　　
　　大部分炒饭所使用的米饭都需要隔夜，或是放凉后放入冰箱静止一段时间。
　　
　　这样做的原因是为了减少米饭本身的水分，使得炒出来的炒饭是颗颗分明，而且不会粘锅或者粘成一团。
　　
　　但是这样的做法会让米饭本身的饭香味大大减少，虽然口感保持住了，但是却让炒饭的风味，米饭的香味减少。
　　
　　不过考虑到炒饭通常味道浓郁，所以这种几乎无关痛痒的缺点就被所有人忽略了。
　　
　　然而何贝贝却试图尽善尽美，它使用了这种水分很少的蒸饭，将米饭打散后晾干，既可以得到和隔夜饭同样的质感，又能保留米饭的香气。
　　
　　同时，她还选用了品质相当不错的当季响水大米，增加了饭粒的香味，新鲜度和饱满感。
　　
　　在平底锅中加入适量的花生油，随后倒入已经拌匀了鸡蛋液的米饭，快速地翻炒，不多时，一阵阵饭香和蛋香从平底锅冒出。
　　
　　制作蛋炒饭有两种方式，一种是在锅中加入蛋液，随后快速倒入米饭进行翻炒。
　　
　　另一种则是更加便捷，在米饭中直接加入蛋液拌匀，然后再下入锅中，这样每一颗炒饭都能沾上蛋液，可以说是很多新手玩家的福音。
　　
　　而一些厨师却对此嗤之以鼻，认为这样是侮辱了烹饪这门技艺。
　　
　　但是在李潇看来，只要一份食物足够好吃，何须计较烹饪技艺的高低呢？
　　
　　用简单的方法就能做出来的食物，就不必要去用那么多花里胡哨的方法？
　　
　　让更多人用更简单的方法吃到美味的食物，难道不好吗？
　　
　　而且李潇也从不认为只有高级的料理店才能做出好吃的食物。
　　
　　简简单单的一个蛋炒饭也同样可以很美味，只需要有米饭，有鸡蛋，有一个平底锅就能做出来。
　　
　　一份简简单单的炒饭，对于三星厨师的何贝贝来说，不比吃一份炒饭难得了多少。
　　
　　轻轻地掂锅，缓缓地翻滚，一推一拉间饭粒就均匀地翻了身。
　　
　　仔仔细细地把每一颗饭粒都炒香，米饭也彻底变成金黄。
　　
　　何贝贝就将米饭装到小碗里，然后倒扣在碟子上。
　　
　　取出品质相当不错的黑松露，用削屑器轻轻剐蹭，黑松露就像黑色雪花一样，纷纷洒洒地落在了金黄色的米饭上。
　　
　　放好黑松露，何贝贝夹起一只鲍鱼稳稳地落在米饭的最上面，鲍鱼使用的30头的小干鲍鱼。
　　
　　最后，淋上鲍鱼的鲍汁。
　　
　　一道【黑松露鲍鱼饭】就完成了。
　　
　　这次何贝贝没有假手他人，而是直接拿着两碟鲍鱼饭就走到了李潇和自家老板身边。
　　
　　李潇看着鲍鱼饭满意地点点头，并不是他觉得这份鲍鱼饭有多好，而是对这套餐最后一道菜是一份米饭，感觉十分满意。
　　
　　很多大汉国人来说，特别是南方人，一顿饭如果缺少了米饭，那这一顿饭就是不完整的。
　　
　　即便是吃得再多，如果没有米饭，心中总是空落落的，像是缺少了什么东西一样。
　　
　　这种感觉最明显的应该就是那些出国留学的学生，虽然汉堡，牛排，披萨味道很足，但是只要他们吃上一段时间就会感觉索然无味。
　　
　　当他们找到当地的大汉国料理店，吃到一口冒着热气的米饭，整个人就像重新活过来一样。
　　
　　把鼻子凑进碟子，鲍鱼散发浓郁的香味，米饭的清香以及蛋香味涌入鼻腔中。
　　
　　李潇没有客气，拿起勺子先把鲍汁鲍鱼拨弄到一边。
　　
　　随后舀起一勺沾着鲍汁的炒饭塞入嘴中，鲍汁的味道浓郁醇厚，几十种配料的味道在舌头的味蕾上扩散开来。
　　
　　这鲍汁调得相当有水平，甚至远远要比昨天吃的【鲍鱼花螺鸡煲】里面鲍鱼汁更好。
　　
　　一看就知道是用了秘制的手法，毕竟鲍汁的制作虽然大同小异，但是加入的配料却五花八门。
　　
　　配料种类少的，可能只有十几种，但是多的配料有时候却多达上百种。
　　
　　家里面有两位5星高级厨师，手上有特别的鲍汁秘方，李潇是一点都不奇怪和意外的，甚至十分理所当然。
　　
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