第三十九章 一碗普普通通的浆水面 (第2/2页)

揉面属于白案的基础功夫，可以说，一切点心，包子，饺子等面食，都需要从揉面开始，类似于红案的切墩！
　　
　　周游也不吝啬，一边揉面一边说自己的步骤，以及为什么要这么做！
　　
　　很快，成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来，放在了案板上！
　　
　　“刚才是和面，接下来是最重要的步骤，揉面，想要面团光滑有劲，这一步揉至关重要！”
　　
　　周游说着，已经开始揉了，揉面是个力气活，尤其是有些面需要硬一点，因此会借用身体的力量，而不是单纯的手臂力量。
　　
　　其他人认认真真的看着，那原本有些坑坑洼洼的面团开始慢慢变的光滑，在九浅一深的巧劲之下，上面的气孔也一点点消失。
　　
　　终于，面团彻底光滑了，而且周游手上的面，也已经没了。
　　
　　盖住面团，先醒一会儿！
　　
　　借住空挡，周游开始准备浇头！
　　
　　按照赵成军的说法，那位孟老爷子就是陇市本地人，而陇市的家常面，要么就是面片汤，要么就是浆水长面，至于什么牛肉汤面，一般人在家里是不会做的。
　　
　　家常的浇头材料有土豆，芹菜，韭菜，胡萝卜，西红柿等，周游选了西红柿做主料。
　　
　　很快，一份西红柿浇头做好了，空气中弥漫着酸酸的气味，让人忍不住口齿生津！
　　
　　而这个时候，面也已经醒好了，周游开始用擀面杖一点点将厚厚的面团擀开！
　　
　　现在的浆水长面，一般都是用机器压出来的，但往前几十年，很多人家里没有压面的机器，所以只能单纯的靠家里妈妈的手艺。
　　
　　面团被擀开，慢慢越变越大，越变越薄，最终成为一个圆形状，类似于煎饼模样！
　　
　　周游撒了些许面粉，避免粘在一起，然后将面简单叠了起来，与此同时，抽出一旁的菜刀！
　　
　　刷刷刷！
　　
　　手起刀落，一条条同等粗细大小的面被切了出来。
　　
　　“啧啧，这刀工，不知道用了多少功夫！”
　　
　　就算是同为厨师，在场的众人也是不仅暗暗咋舌。
　　
　　什么？
　　
　　厨师应该都有这份工夫？
　　
　　是，但同样的刀工也有高低之分！
　　
　　没看到周游落刀之后，案板上真就一点痕迹都没有吗？
　　
　　很快，面条切好了，周游又抓起切好的面，开始不断晃动。
　　
　　原本叠在一起的面终于散开，变成了长面。
　　
　　而此时，锅里面的水也开了，顺手丢了进去，用筷子搅和了几圈，几分钟后，捞出过凉水！
　　
　　这是面的重要部分，而浆水面最重要的另一部分，就是汤了！
　　
　　浆水面偏酸，所以也有酸汤面的另类称号。
　　
　　但实际上，汤里面没什么东西，只是重醋罢了，而一般用的就是西山陈醋！
　　
　　很快，八碗浆水面一一过汤，然后添上早就炒好西红柿面菜！
　　
　　“成了，端去吧！”
　　
　　周游擦了擦手，解开了围裙。
　　
　　赵成军急忙挥手：“赶紧来人！”
　　
　　说着还舔了舔嘴唇，制作过程他一点不漏的看到了，甚至和其他师父做的没什么差别，但是……偏偏他就感觉周游做出来的浆水面好吃。