第89章 重渝豌杂面 (第1/2页)

他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋葱切成丝，大葱与小葱切成段，姜切片。
　　
　　黄豆酱与豆瓣酱全部剁细，与甜面酱装进碗中备用。
　　
　　另起一口锅倒入菜籽油，等五成油温，木筷插进会冒密集小泡时，苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。
　　
　　小火浸炸十五分钟，这些食材逐渐被炸干水份，表面开始微微焦黄，香味渗透入油中。
　　
　　到这一步，苏阳关火，继续用余温浸炸5分钟，彻底逼出食材的香味。
　　
　　捞出残渣，再次开火。
　　
　　四成油温倒入剁好的五花肉糜，由于料油里已经有了姜的香味，所以这一步并不需要放入姜末去腥，从而保证更好的口感。
　　
　　全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出后，倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。
　　
　　继续翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黄冰糖提鲜，接着加入少量五香粉继续。
　　
　　待锅内水份熬干，肥肉部分因熬出油脂而变小，这时再加入少量耗油。最后又熬十分钟，一锅香气扑鼻的杂酱齐活。
　　
　　与昨日的炸酱不同，今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱，口感吃上去更加干香，味道也多了复合型的香味。
　　
　　距离豌豆下入鸡汤已有两小时，苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出，倒在了纱布上。
　　
　　耙豌豆已经煮的泛沙，豆香融合着鸡汤的鲜味，让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。
　　
　　苏阳把所有食材全部打包好装进空间，走出家门后环顾四周，确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。
　　
　　…………
　　
　　把车开到早市门口，苏阳就看见了熟悉的身影。
　　
　　李敏娜已经提前把她的跑车停好，在早市门口等着苏阳。
　　
　　“早啊，苏阳哥。”李敏娜尴尬地笑了笑：“今天来买面吃的人可能会有点多……”
　　
　　苏阳往早市里一看，前段通道还好，可到了后尾，已是黑压压的站满了人。
　　
　　不用多想，这些肯定是李敏娜的粉丝。
　　
　　人多倒也没什么，反正大家现在也都排好了队，不会给其他逛早市的人造成麻烦，先上来吧。”
　　
　　苏阳往左侧挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上来。
　　
　　电动三轮缓缓穿越人群，开到了昨天的位置。
　　
　　馒头摊旁边的空位前，老食客们已是站成了“儿”字型的队伍。
　　
　　他们看见苏阳到来后，一个个仿似私生饭般狂热，这要不是早市，还以为是哪个明星的演唱会呢。
　　
　　排在最前边的食客朝一旁让开位置，让苏阳的电动三轮停好。
　　
　　这时，一个胸前戴着工作牌的女记者走了过来。
　　
　　她身旁站着头发有些发白的中年男人，在她身后还跟着专业的摄影团队。
　　
　　这女记者苏阳有些印象，正是上次江北大学门口卖丸子时来采访的女记者。
　　
　　中年男人伸出手掌，先开了口：“你好，摊神先生，我是江北电视台的台长，梁超。”
　　
　　纵使上次差点被装成电视台工作人员的食客诈骗，苏阳这次也没有怀疑，毕竟跟在梁超身边的，是正正经经的电视台记者。
　　
　　苏阳与梁超握了手：“你好，我叫苏阳。”
　　
　　“是这样的苏先生，我们想要专门做一档关于你小吃的纪录片，过程中我们会在一旁摄影，但绝对不会打扰你生意。”梁超脸上虽挂着和善的微笑，内心却是有些忐忑：“你…愿意吗？”
　　
　　

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